LES SOULS 2007 RETOUR
- Chardonnay (35 %)
- Roussanne (25%)
La conduite des vignes : c’est l’étape essentielle, gage de qualité du futur vin.
Le travail mécanique est quasi impossible par le relief, ainsi nous préservons le sol et les souches de nos parcelles : - Taille sévère, fumure naturelle, épamprage, traitement adapté et sans excès, vendange manuelle pour permettre le tri. Le rendement est naturellement limité.
La vinification en barrique neuve bourguignonne pour le chardonnay et la roussanne, un batonnage quotidien pendant les 3 premiers mois.
L’élevage : 12 mois en barrique neuve bourguignonne, chêne français, chauffe moyenne pour le chardonnay et la roussanne. Le cépage viognier est élevé séparément en cuve pour conserver son potentiel aromatique. Au bout de 12 mois nous effectuons l’assemblage des 3 cépages et nous le conservons 6 mois en cuve avant la mise en bouteille.
Terroir du blanc
Pégairolles de l’Escalette , 380 m d’altitude, argilo calcaire, un terroir d’exception pour les blancs du Languedoc. (Complexité, profondeur et fraîcheur)
Notes de dégustation
Le nez expressif, la fraîcheur s’allient à la puissance, avec des notes de miel, de Citronnelle, de bourbon et une pointe minérale. La bouche est adoucie par des notes d’agrumes et de cannelle sur une finale vanillée. L’association est magnifique avec une noix de St jacques, les viandes blanches, les poissons en sauce,...